Description
Viticulture : Viticulture raisonnée.
Créé avant 1900 par Marcel Tapprest (arrière grand-père). Je suis la 3ème génération à vinifier pour l’élaboration de champagne. La superficie du domaine et de 3.06 ha. Vente annuelle de bouteilles autour de 10 000. Visite et dégustation gratuites sur rendez-vous de préférence (maximum 10 personnes).
Spécificité(s)
Cuvée issue d’une seule parcelle : Non.
Age moyen des vignes pour cette cuvée : 36 ans.
Année de base de la récolte : 2015 (blanc et rouge).
Proportion de vins de réserve utilisés : 60% (2013, 2014).
Volume de production annuelle : 2030 bouteilles.
Vinification
Fermentation malolactique
Elevage : cuve inox, fût (pour une partie de la base en blanc)
Filtration, passage au froid
Temps de repos en cave : 30 mois
Degré d’alcool : 12.45%
Dosage : 11.2 g/L
OEIL : bulles fines et vives, couleur rose orangé.
NEZ : fruits rouges, fruits noirs, agrumes.
AROMES : acacia, aubépine, fruits compotés, tilleul, menthe, citron, pamplemousse jaune, pêche blanche, framboise, cerise, pomme .rouge, pivoine, marmelade, œillet.
MINÉRAL : calcaire, calcaire fumé.
BOUCHE : attaque fraîche, riche, effervescence crémeuse, matière fruitée pulpeuse, charpentée, fraîcheur, finale riche.
TYPE : charpenté, minéralité marne, empreinte de cave.
SERVICE : champagne en évolution/confit.
ACCORDS
Poisson : crustacé, anguille fumée, saumon, thon, sardine, cabillaud, sole, lotte, raie, merlan, plie, rouget barbet.
Viande : foie gras, poulet, pigeon, filet de bœuf, rumsteck, tartare de bœuf, épaule d’agneau, côtes de veau, jarret de veau, filet mignon, joue de porc, chevreuil, biche, autruche, kangourou, perdrix, canard, caille.
Garniture : potimarron/courges, carotte/patate douce, fenouil/anisé, pâtes, risotto, champignons, pommes rattes, tomates, soupe froide, légumes gratinés.
Sauce : jus corsé, réduction fruits rouges, réduction fruits noirs, soja, nuoc-mâm.
Fromage : pâte molle croûte fleurie, pâte pressée non cuite, pâte persillée, chèvre cendré.
Dessert : mousse, sabayon, soupe, tiramisu, sorbet, bavarois, fruits noirs.
