Description
Enherbement naturel maîtrisé. Conduite du vignoble en Viticulture durable. Vendanges Contrôle de la maturité à la parcelle systématique avant cueillette.
Distance entre les vignes et le pressoir inférieure à 10 km.
Vendange manuelle avec tri à la vigne. Vinification Pressurage direct de la vendange entière avec fractionnement des jus.
Agrément qualitatif du C.I.V.C. (Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne) pour le pressoir. Débourbage des jus lent (12 heures).
Vinification en cuves en acier émaillé de petits volumes.
Fermentation malolactique totale.
Passage au froid réalisé pour une protection optimale des vins.
Les vins sont conservés sur lies pendant 3 mois minimum avec des soutirages .
Vieillissement et dosage
Après un vieillissement en bouteille de 3 ans environ, les bouteilles sont dégorgées minimum 3 mois avant livraison.
Utilisation de bouchons en liège de qualité supérieure.
